外食

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• 一目でわかる外食業界のグラフ - 最新「日本の業界研究・業界地図・業界動向」

学情ナビ2013の「外食業界」によると、ファミリーレストランではすかいらーくグループ、ファストフードは日本マクドナルドホールディングス、居酒屋はモンテローザが国内売上高1位。
フードビジネス総合研究所が「外食上場企業ランキング2008」で、売上高ベスト10、売上高伸び率ベスト5、経常利益率ベスト5、ROAベスト5、国内店舗数ベスト10・店舗数増ベスト5を発表している。

• ［用語］外食産業 - Wikipedia
• ［業界動向］飲食店・給食 - ファミリーレストラン、中華料理店、すし店など。フィデリ・業種ナビ
• 外食データの宝庫一覧 - 外食産業の市場規模、月次売り上げ動向など。外食.biz
• 飲食業界地図(回転寿司、焼肉など) - 飲食業界の関係がわかる地図。Kmonos(クモノス)
• 2011年12月度の外食産業の売上は前年同月比でプラス1.8％・イベント、日取り、好天で客足増加 - 日本フードサービス協会発表の最新データを分析。Garbagenews.com（2012年1月26日）
• 2010年外食産業の倒産動向調査 - 帝国データバンク（2011年2月20日）

• 都道府県別ファストフード店舗数 - 都道府県別ファミレス店舗数 - 主要チェーンの店舗数。とどラン

• 北海道 東北｜関東｜中部｜近畿｜中国 四国｜九州 沖縄 - 宅配ピザ顧客満足度。オリコン

• 営業時間をのばすか減らすか - BLOGOS（2011年2月21日）

外食産業総合調査研究センターの市場規模推計（PDFファイル）によると、2007年度は前年を上回り27兆7009億円。内訳は、給食主体部門が19兆4849億円、飲食主体部門が5兆2160億円となっている。
日本フードサービス協会の外食産業データによると外食産業は1997年を境に下降、2005年までに5兆円近く落ち込んだが2006年から上向きに。
外食産業ランキング（株主優待ランキング）では、業界の会社の株の変動幅をデイリーでランキング表示。

• 出店戦略情報局 - 全国約9,000駅をはじめ、インターチェンジ、ショッピングセンターなど、47都道府県の主要エリアデータにおける出店戦略・売上予測・商圏分析が閲覧可能。具体的には、付近の乗降客数、人口総数、世帯数、小売事業所数、全産業事業所数、飲食店事業所数などの数値データを公開しており（駅データの場合）、新規出店に結びつけるヒントとしての活用が可能。
• 今週の数字：米国の外食費は1回1人当たり480円 - 米国の平均支払い額はオーストラリア、カナダ、フランス、ドイツ、日本、スペイン、英国を下回った。最も支払い額が高かったのは日本で次いでフランス。共に9ドルを超えた。WSJ日本版（2012年1月8日）
• 外食費比率の国際比較グラフ - 社会実情データ図録
• グルメ国ランキング（食事時間の国際比較グラフ） - OECDによる。社会実情データ図録
• 外食産業における食べ残し・残飯の比率グラフ - 農林水産省食品ロス調査による。社会実情データ図録

• 友人や恋人がいても、「おひとりさま」！？ 「ひとり外食」・・・女性の7割が「抵抗なし」 女性の「ひとりラーメン」経験者は37％、「ひとり牛丼」も28％！ - PR TIMES（2011年7月5日）
• ハンバーガーやカップめん消費ナンバーワンはどこの都市!? 食事年間支出額をグラフ化してみる - Garbagenews.com（2010年3月14日）
• 「ひとり牛丼屋」は1割半ば - 「おひとりさま」についての調査 - ネットエイジアリサーチ（2010年2月10日）

• 外食ビジネスが中国で成功するための源泉とは？ - 大和総研（2011年6月2日）

ファミリーレストラン業界は2007年の年間売上が8860億円と前年比4.8％の減少。内訳は高価格型が前年比20.3％減の361億円、標準型が前年比6.1％減の6482億円、低価格型が前年比3.4％増の2017億円。

• 『値上げの時代に値下げするデニーズの挑戦』 - All About（2008年9月10日）

既存店の売上高、来店数が11年連続で下降している（2008年8月実績）。値上げラッシュによる消費者の節約志向の高まり、ガソリン高の影響による車離れの加速が要因と言われている。
すかいらーくの横川竟（きわむ）社長の解任を受け、後任に就任した谷真新社長は2008年8月12日、東京都内で記者会見し、採用抑制による500人の人員削減や、最大350店の閉鎖を行ない、再建を目指す考えを表明した。(リンク先、公式サイト)

• すかいらーく「お家騒動」の裏側 - All About（2008年8月14日）

景気後退のあおりを受け、安価で外食を楽しもうという消費性向が強まり、世界各国で廉価系ファストフード企業が業績を堅調なものとしている。

• イギリスでも巣ごもり現象、ドミノ・ピザが大繁盛に - イギリスのドミノ・ピザやマクドナルドなどの事例を紹介。Garbagenews.com（2009年2月20日）
• ファーストフード業界の地図 - ファーストフード業界の関係がわかる地図。Kmonos(クモノス)
• ファストフード | ピザ宅配業 - フィデリ・業種ナビ
• 外食産業をけん引するハンバーガー業界の現況 - 売上高、店舗数など。商業施設新聞
• 消耗戦を避けるマクドナルドの賢いマーケティング戦略 - マクドナルドの新戦略。All About（2011年7月29日）

食費節約のための内食流行や自然・安全志向の高まり、高齢化の進行から、食品宅配市場は安定成長へ。

• 食品宅配市場に関する調査結果 2009 - 矢野経済研究所（2009年6月1日）
• 食品宅配市場は安定成長続く・ネットスーパーや自然派食品も普及へ - Garbagenews.com（2009年6月2日）

ここ2〜3年は、すき屋、松屋、吉野家の大手3社が熾烈な値下げ競争を続けている。その中にあってもっとも好調なのはすき屋。逆に吉野家は業績が伸び悩んでいる。
All About「マーケティングを学ぶ」ガイド記事「牛丼御三家の非常識な値下げで業績好調のカラクリ」（2011年5月31日）

• 牙を抜かれた吉野家に起死回生の戦略はあるのか？ - All About（2010年2月3日）
• 吉野家最多時代は過去のもの!? 牛丼御三家の店舗数の推移をグラフ化してみる - Garbagenews.com（2010年2月23日）
• 牛丼御三家の営業成績をグラフ化してみる - Garbagenews.com（2010年2月21日）

回転寿司を含めた外食産業の競争は激しく、簡単に値上げすれば客足が遠のくと考えられる。そのため値上げではなく、ポイントカードを使ったリピートの促進や、ガチャポンを使った客単価の向上など、各種戦略によって売上・利益を確保している企業が多く見られる。

• 「スシローが、売上日本一に。」・・・回転寿司・売上一位はどこなのか！？をスッキリ解決！ - フードビジネス総合研究所（2011年5月30日）
• All About「よくわかるマーケティング」ガイド記事「回転寿司チェーンのもう一皿頼ませる技術」（2008年4月30日）

トリドールの「丸亀製麺」が好調。2009年3月末に202店舗だったものが、2010年3月末の店舗数329店舗へと大幅に増えたのに対し、丸亀製麺以外のブランドは83店舗から74店舗へと減少。

• 「トリ」なのに「うどん」？トリドール「丸亀製麺」の好調の秘密とは？」 - シェアーズざっくり企業・財務分析！（2010年9月14日）

餃子の王将が好調。2010年4月に発表された3月も既存店売上が昨対比7.4％増、前年度の実績を上回っているのが32ヶ月連続と見事なロングスパートを見せている。

• 好調「王将」の戦略ポイントはどこか「餃子バトルを斬る！」 - シェアーズざっくり企業・財務分析！（2010年5月13日）

飲食店業その他食事の提供を伴う事業者は食品リサイクル法の対象であり、「食品の調理及び食事の提供の過程における調理残さを減少させるための調理方法の改善及び食べ残しを減少させるためのメニューの工夫を行うこと」や「食べ残しの量に関する削減目標を定める等必要に応じ細分化した実施目標を定め、計画的な食品廃棄物等の発生の抑制に努めること」などが求められている（判断基準省令）。平成19年改正では、定期報告義務の創設や、フランチャイズチェーン事業を行う事業者の食品廃棄物等の発生量に加盟者の発生量を含めて多量発生事業者（食品廃棄物の発生量100トン以上）であるかを判定するなど、食品関連事業者に対する指導監督が強化されている。

• 食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律（平成12年法律第116号） - 法なび法令検索
• 食品循環資源の再生利用等の促進に関する食品関連事業者の判断の基準となるべき事項を定める省令 - 法なび法令検索

食品廃棄物の年間排出量100トン以上の事業者は、再生利用に取り組まなければならない。（All About）

• 飲食店での食べ残しの持ち帰り、賛成派は9割近くだが…… - Garbagenews.com （2009年4月15日）

• 才職兼美 GOURMET - 才職兼美

2012年1月4日、食べログで好意的な口コミ投稿の掲載や順位の上昇を請け負う見返りに飲食店から金を受け取る「やらせ業者」にランキングを操作されている事例があることが分かった。（2012年1月5日付、サンケイスポーツ）

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• 食べログを始めて気付いたこと - 青山　永 - BLOGOS（2011年8月17日）

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