外食

学情ナビ2013の「外食業界」によると、ファミリーレストランではすかいらーくグループ、ファストフードは日本マクドナルドホールディングス、居酒屋はモンテローザが国内売上高1位。
フードビジネス総合研究所が「外食上場企業ランキング2012」で、売上高ランキング、売上高伸び率ランキング、経常利益率・経常利益額・ROA・自己資本比率各ベスト10を発表している。

• ［用語］外食産業 - Wikipedia

• 飲食業界地図(回転寿司、焼肉など) - 飲食業界の関係がわかる地図。Kmonos(クモノス)
• 2013年4月度の外食産業の売上は前年同月比でマイナス0.3％・天候不順だが客足は増加 - 日本フードサービス協会発表の最新データを分析。Garbagenews.com（2013年5月28日）
• 2010年外食産業の倒産動向調査 - 帝国データバンク（2011年2月20日）
• 都道府県別ファストフード店舗数 - 都道府県別ファミレス店舗数 - 主要チェーンの店舗数。とどラン
• 外食業界の株価 - みんなの株式

• 北海道 東北｜関東｜中部｜近畿｜中国 四国｜九州 沖縄 - 宅配ピザ顧客満足度。オリコン

• 営業時間をのばすか減らすか - BLOGOS（2011年2月21日）

食の安全・安心財団の市場規模推計（PDFファイル）によると、2007年度は前年を上回り27兆7009億円。内訳は、給食主体部門が19兆4849億円、飲食主体部門が5兆2160億円となっている。
外食産業ランキング（株主優待ランキング）では、業界の会社の株の変動幅をデイリーでランキング表示。

• 出店戦略情報局（スマートフォン版） - 全国約9,000駅をはじめ、インターチェンジ、ショッピングセンターなど、47都道府県の主要エリア付近の乗降客数、人口総数、世帯数、小売事業所数、全産業事業所数、飲食店事業所数の数値データなど。

• 今週の数字：米国の外食費は1回1人当たり480円 - 米国の平均支払い額はオーストラリア、カナダ、フランス、ドイツ、日本、スペイン、英国を下回った。最も支払い額が高かったのは日本で次いでフランス。共に9ドルを超えた。WSJ日本版（2012年1月8日）
• 外食費比率の国際比較グラフ - 社会実情データ図録
• グルメ国ランキング（食事時間の国際比較グラフ） - OECDによる。社会実情データ図録
• 外食産業における食べ残し・残飯の比率グラフ - 農林水産省食品ロス調査による。社会実情データ図録

• 日本人大忙し！半数以上の社会人、ランチは「15分未満」 - AOL News（2013年3月20日）
• 友人や恋人がいても、「おひとりさま」！？ 「ひとり外食」・・・女性の7割が「抵抗なし」 女性の「ひとりラーメン」経験者は37％、「ひとり牛丼」も28％！ - PR TIMES（2011年7月5日）
• ハンバーガーやカップめん消費ナンバーワンはどこの都市!? 食事年間支出額をグラフ化してみる - Garbagenews.com（2010年3月14日）
• 「ひとり牛丼屋」は1割半ば - 「おひとりさま」についての調査 - ネットエイジアリサーチ（2010年2月10日）

• 外食ビジネスが中国で成功するための源泉とは？ - 大和総研（2011年6月2日）

海外には日本食のようで日本食でないメニューが数多くある。

• パリで横行する「なんちゃって日本食」 - パリのなんちゃって日本食。All About(2009年10月9日)

ファミリーレストラン業界は2007年の年間売上が8860億円と前年比4.8％の減少。内訳は高価格型が前年比20.3％減の361億円、標準型が前年比6.1％減の6482億円、低価格型が前年比3.4％増の2017億円。

• 『値上げの時代に値下げするデニーズの挑戦』 - All About（2008年9月10日）

既存店の売上高、来店数が11年連続で下降している（2008年8月実績）。値上げラッシュによる消費者の節約志向の高まり、ガソリン高の影響による車離れの加速が要因と言われている。
すかいらーくの横川竟（きわむ）社長の解任を受け、後任に就任した谷真新社長は2008年8月12日、東京都内で記者会見し、採用抑制による500人の人員削減や、最大350店の閉鎖を行ない、再建を目指す考えを表明した。(リンク先、公式サイト)

• すかいらーく「お家騒動」の裏側 - All About（2008年8月14日）

景気後退のあおりを受け、安価で外食を楽しもうという消費性向が強まり、世界各国で廉価系ファストフード企業が業績を堅調なものとしている。

• ロッテリア×麺屋武蔵の「ラーメンバーガー」20日より発売　外国人困惑「焼きそばパン？」- AOL News（2013年5月13日）
• 乾燥対策にはコラーゲン！コラ活のコラボメニューが登場 - Life & Beauty Report（2012年12月13日）
• イギリスでも巣ごもり現象、ドミノ・ピザが大繁盛に - イギリスのドミノ・ピザやマクドナルドなどの事例を紹介。Garbagenews.com（2009年2月20日）
• ファーストフード業界の地図 - ファーストフード業界の関係がわかる地図。Kmonos(クモノス)
• ファストフード | ピザ宅配業 - フィデリ・業種ナビ
• 外食産業をけん引するハンバーガー業界の現況 - 売上高、店舗数など。商業施設新聞
• 広大な市場に挑むマクドナルドの戦略は成功するか？ - マクドナルドの2012年以降の戦略。All About（2012年5月1日）
• 消耗戦を避けるマクドナルドの賢いマーケティング戦略 - マクドナルドの新戦略。All About（2011年7月29日）

食費節約のための内食流行や自然・安全志向の高まり、高齢化の進行から、食品宅配市場は安定成長へ。

• 食品宅配市場に関する調査結果 2009 - 矢野経済研究所（2009年6月1日）
• 食品宅配市場は安定成長続く・ネットスーパーや自然派食品も普及へ - Garbagenews.com（2009年6月2日）

2013年2月期の決算で3期振りに赤字に転落するなど不振を極める吉野家。起死回生の策として牛丼を380円から一気に280円と100円の値下げを断行する。All About「マーケティング」ガイド記事「牛丼大幅値下げで背水の陣の吉野家に死角はないのか？」（2013年4月30日）

• 250円牛丼店を100店に拡大！吉野家に勝算はあるのか？ - All About（2012年11月29日）
• 牛丼御三家の非常識な値下げで業績好調のカラクリ - All About（2011年5月31日）
• 牙を抜かれた吉野家に起死回生の戦略はあるのか？ - All About（2010年2月3日）
• 吉野家最多時代は過去のもの!? 牛丼御三家の店舗数の推移をグラフ化してみる - Garbagenews.com（2010年2月23日）
• 牛丼御三家の営業成績をグラフ化してみる - Garbagenews.com（2010年2月21日）

回転寿司を含めた外食産業の競争は激しく、簡単に値上げすれば客足が遠のくと考えられる。そのため値上げではなく、ポイントカードを使ったリピートの促進や、ガチャポンを使った客単価の向上など、各種戦略によって売上・利益を確保している企業が多く見られる。

• 「スシローが、売上日本一に。」・・・回転寿司・売上一位はどこなのか！？をスッキリ解決！ - フードビジネス総合研究所（2011年5月30日）
• All About「よくわかるマーケティング」ガイド記事「回転寿司チェーンのもう一皿頼ませる技術」（2008年4月30日）

飲食店業その他食事の提供を伴う事業者は食品リサイクル法の対象であり、「食品の調理及び食事の提供の過程における調理残さを減少させるための調理方法の改善及び食べ残しを減少させるためのメニューの工夫を行うこと」や「食べ残しの量に関する削減目標を定める等必要に応じ細分化した実施目標を定め、計画的な食品廃棄物等の発生の抑制に努めること」などが求められている（判断基準省令）。平成19年改正では、定期報告義務の創設や、フランチャイズチェーン事業を行う事業者の食品廃棄物等の発生量に加盟者の発生量を含めて多量発生事業者（食品廃棄物の発生量100トン以上）であるかを判定するなど、食品関連事業者に対する指導監督が強化されている。

• 食品循環資源の再生利用等の促進に関する法律（平成12年法律第116号） - 法なび法令検索
• 食品循環資源の再生利用等の促進に関する食品関連事業者の判断の基準となるべき事項を定める省令 - 法なび法令検索

食品廃棄物の年間排出量100トン以上の事業者は、再生利用に取り組まなければならない。（All About）

• 飲食店での食べ残しの持ち帰り、賛成派は9割近くだが…… - Garbagenews.com （2009年4月15日）

• ネットの口コミトピック参照。

• Rettyグルメ | Yahoo!グルメ | ぐるなび | 食べログ | グルメぴあ | グルメWalker | ヒトサラ | ホットペッパーグルメ | オリコン グルメ | livedoor グルメ

• 自炊と外食と中食。一人暮らしではどれがオトク？ - All About(2011年11月15日)

• マクドナルド
• ミシュランガイド