• 食品安全情報 - 緊急情報として発表。厚生労働省
• 消費・安全 - 最新報道発表や注目情報など。農林水産省
• 輸入食品の安全を守るために - 輸入食品監視指導計画に基づく監視指導等に関する情報。厚生労働省
• 「健康食品」の安全性・有効性情報 - 国立健康・栄養研究所
  • 科学的根拠のある情報とは - 食品(食品成分)が、有益(有害)な作用を持っているという情報が、テレビや雑誌などで流されている。それらの中には科学的根拠に乏しいものがあるため、情報を適切に評価するため、「科学的根拠」を理解する上でのポイントをQ＆Aとして掲示。
• 選択する知識も重要？ 食品の安全基準の決められ方 - 安全基準そのものの決められ方。All About(2011年5月19日)
• 安全に肉を食べるには？食肉の危険性と家庭での注意点 - 肉を安全に食べるために。All About(2011年5月7日)

• 農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律（JAS法）に基づく「食品表示」と「JAS規格」について。
  • 農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律 - この法律は、任意の制度「JAS規格制度」と、一定の表示を義務付ける「品質表示基準制度」からなっている。農林水産省
  • 農林規格協会　JAS協会

特定保健用食品と、栄養機能食品の2種類がある。
All About「食と健康」ガイド記事「健康食品の虚偽・誇大表示に注意」(2010年4月8日)

• 特保（特定保健用食品）とは？ - 血糖、血圧、血中のコレステロールなどを正常に保つことを助けたり、おなかの調子を整えるのに役立つなどの保健機能を表示している食品。個別に申請し、有効性や安全性等について厚生労働大臣の認可が必要。健康表示（ヘルスクレーム）と特別の許可マークの表示がある。厚生労働省

栄養の働きが身体へのよい影響を期待できると認められ、栄養機能を表記することが可能な健康食品。特定保健用食品と違い、厚生労働大臣の個別許可申請や届け出を行う必要がなく、販売することが可能。
All About「健康食品・サプリメント」ガイド記事「栄養機能食品（各栄養の働きを表記） 」(2009年4月1日)
リスク分析とは、「食品安全基本法」に基づき、消費者の健康の保護を目的とし、健康への悪影響を未然に防ぎ、リスクを最小限にするためのシステムであり、「食品健康影響評価(リスク評価)」、「リスク管理」、「リスクコミニュケーション」の3つの要素からなる。

• 食品安全委員会 - 内閣府

• 回収・無償修理等のお知らせ - 国民生活センター
• 食品関連の回収情報 - リコールプラス
• 食品の回収情報 - Fuguai.com

アレルギー症状を引き起こす可能性のある品目については、含有量の多少にかかわらず、表示を義務付けまたは、奨励とされている。
すべての農薬等「厚生労働大臣が、人の健康を損なうおそれのないことが、明らかである物質」として指定した物質について、「人の健康を損なうおそれのない量」を超えて食品に残留する場合、販売を禁止。個別に残留基準が設定されている場合はその基準により規制を行う。本制度導入により、例えば海外などでは使用されていて、日本では残留基準が設定されていない農薬でも規制が可能となった。

• ポジティブリスト制度について　 - 厚生労働省

収穫後の農産物に使用する化学薬品（農薬など）のこと。ポストとは「後」、ハーベストは「収穫」を意味する。ポストハーベストが認められているアメリカは、食料の傷みを減らし、長く保存する目的で、防カビ剤や保存料などの薬剤を使用している。（All About「食と健康」ガイド記事（2004年7月19日）より）
「有機」という言葉は、必ずしも食品の安全性を担保しておらず、生産方法の説明に留まっている。アメリカでは、日本で規制されている農薬を使用した場合でも有機栽培とされる。例として挙げられるのが、フラボノイドの一種であるロテノン。動物実験でパーキンソン病をひき起こすことが分かり問題となっているが、アメリカでは有機栽培用の農薬として使用可能。（All About「家庭の医学」ガイド記事（2008年2月6日）より）

• ［用語］有機農産物 - Wikipedia

中国では1980年代になって、農業政策の一環として茶が復興され、生産量を上げるための様々な政策が導入されてきた。その一方で、生産量を増やせばいいという方針が農民に「農薬」を非常識に利用させる方向に導いてしまった。
All About「中国茶」ガイド記事「中国茶は安全か？農薬問題を考えてみる」(2006年2月5日) ジャムなど加工品は、原産地表示が義務づけられていない。原料が輸入物、原産国表示のないものは避けたほうが良い。（All About「輸入農産物を選ぶときのポイント」（2004年7月19日）より）
漬け物は塩分が多いのが欠点だが、毒物を無毒化することができる。また、奈良漬けのように酒粕を使う場合、酒粕が含むアルコールによって、水で洗い流すことが難しい毒性物質を抽出することも可能である。（All About「どう防ぐ 家庭でできる残留農薬対策」（2008年2月6日）より） マーガリンやショートニングなどの製造において、常温での固体維持を目的に水素を添加する工程で発生するトランス脂肪酸は、多量の摂取が悪玉コレステロールを増加させるなどの悪影響を生み、心臓疾患や動脈硬化などのリスクを高めるといわれている。アメリカではトランス脂肪酸含有量の表示義務付けや、KFCやスターバックスの全店舗においてトランス脂肪酸を含む食用油の使用が中止されるなどの具体的な対策が進んでおり、日本においてもミスタードーナツの揚げ油切り替え（2007年末）をはじめ、人体への危険に配慮したトランス脂肪酸低減への取り組みが各社で行われている。

• フィデリ・業種ナビ「食用油脂製造業」
• 忍び寄る「狂い」の恐怖 - フィデリ・業界動向コラム「業種ナビ＋α」（2008年2月5日）
• 米KFCが使用を止めるトランス脂肪酸とは？ - All About（2006年11月14日）

消費者庁は2011年2月21日、トランス脂肪酸の食品含有量表示に関するガイドラインを策定している。

• トランス脂肪酸に関する情報 - 消費者庁

日本で使用が認められている食品添加物は、食品衛生法第10条に基づき、厚生労働大臣が認めたもので、食品衛生法施行規則別第1に収載されている。1995（平成7）年度に食品衛生法が改正になり、指定の範囲が科学的合成品のみから天然物を含む添加物に拡大。法改正当時既に広く、長く使用されているものに対しては、例外的に規定を適応しないことになっており、既存添加物名簿に記載されている。

• 食品添加物の表示で気をつけたいこと - 添加物表示の読み方。All About(2007年5月9日)

遺伝子組換え食品について厚生労働省では、2001(平成13)年4月1日から、安全性審査を食品衛生法に基づき義務化したことから安全性未審査の遺伝子組換え食品は、輸入、販売等が禁止されている。安全審査は個々の品種や品目ごとに、内閣府食品安全委員会において、組換えDNA技術に伴う派生的な影響等を含め、詳細な審査項目に沿って行っている。これまでに、安全性審査の手続きを経た食品としては、除草剤耐性の大豆、害虫抵抗性のトウモロコシ、高オレイン酸大豆等がある。

• 遺伝子組換え食品の安全性審査について - 厚生労働省
• 安全性審査の手続きを経た遺伝子組換え食品等リスト - 厚生労働省

食品として用いられている植物等の性質、機能を上手に利用するために、他の生物から有用な性質を付与する遺伝子を取り出し、その植物等に組み込むことによって新しい性質を付与する技術。 国内外の素材で発生した「食の安全」を脅かす問題に対し、消費者の意識も変化を見せ始めている。

• 食料の自給と輸入に関する意識の推移グラフ - 内閣府世論調査。食の安全を脅かす多くの事件などで食料輸入に比べて食料自給を優先する意識が高まりつつある。社会実情データ図録

• 食品安全委員会 - 内閣府
  • 食品安全の原理・原則（リスク分析） - 農林水産省
    • 食品の安全性に関する用語集（PDFファイル） - 食品の安全性に関する基本的な用語等について解説。食品安全委員会

食品安全基本法、食品衛生法などがある。

• 遺伝子組換え食品と聞けば思考停止の日本人 - WEDGE Infinity（2010年7月20日）
• CSRから考える食品回収〜食品の回収・廃棄と安全・安心に関する研究プロジェクトからの提言〜 - 三菱総合研究所　所報

• 食品｜食品の偽装表示・不正表示｜食中毒
• 事故米転売問題
  工業用に用途が限定される事故米が、食用へと不正に転売されたことが明らかになった。
• こんにゃくゼリー窒息死事故
  こんにゃくゼリーをのどに詰まらせ幼児が窒息死する事故が発生。一時製造を中止する事態に。
• もちによる窒息事故
  食品をのどに詰まらせる事故では、もちが原因のものが圧倒的に多い。
• カップめんから防虫剤成分検出
  日清食品のカップヌードルなどから防虫剤成分が検出された。神奈川県警は移り香の可能性が高いと発表。
• 伊藤ハムの東京工場地下水汚染問題
  伊藤ハムの東京工場で、製品加工過程に使用した地下水からシアン化合物が検出された。自主回収対象商品は26品目。
• 中国産食品・薬品の安全性
  中国産食品から殺虫剤や農薬が検出される例が相次ぐ。中国政府は安全確保を重要課題と位置付けている。
• 中国製ギョーザで中毒症状
  2007年12月、中国産冷凍ギョーザで健康被害。基準値を上回る殺虫剤成分が検出されたが、原因解明に至らず。
• 中国製インゲンに殺虫剤混入
  2008年10月、中国製の冷凍インゲンを食べた主婦が一時入院。基準の3万倍を超えるジクロルボスが検出された。
• 食品への放射性物質の影響
  福島県の原乳や茨城県のホウレンソウなどから基準を上回る放射性物質が検出。スーパーでは撤去の動きも。