収穫後、水田に放置された稲わらが、原発事故による放射性物質の降下によって汚染され、それが牛に給与された結果、牛肉から食品衛生法の暫定規制値を超える放射性セシウムが検出された。

• セシウム汚染牛肉の流通についてわかっていること - NAVERまとめ

牛肉が放射性物質をどれだけ含むかには、飼料(放射性物質濃度、給与量、給与期間）のほか、水、飼養場所（屋外か屋内か）等も影響する。放射性物質を取り込んでも、清浄な飼料に切り替えれば、牛の体内の放射性物質は徐々に排泄されていき、濃度も減少する。このような排泄によって濃度が半分になる期間のことを生物学的半減期といい、放射性セシウムの場合約60日である。

• 牛肉からの暫定規制値を超える放射性セシウムの検出について - 牛肉を食べても大丈夫なのか等、関わる科学的事実、これまでにわかってきた事実、農林水産省の対応などについて情報提供。農林水産省

注意事項に関する指導が十分ではなかったとし、指導の徹底を図り、また、濃厚飼料の保管についても、適切に行うよう指導。
出荷制限を行い、牛肉の流通を抑え、全頭検査等の検査体制を強化する。

• 福島県の牛の出荷制限及び今後の牛肉検査体制について(PDFファイル) - 農林水産省・厚生労働省
• 全国の放射能セシウム汚染牛肉の対策まとめ - NAVERまとめ

暫定規制値は、相当の安全を見込んで設定してあり、出荷停止となった食品をそれまでの間、一時的に飲食していたとしても健康への影響は心配ない。(厚生労働省・農林水産省・コーデックス委員会等)

• 基準超えた牛肉、全頭買い取りを検討　セシウム汚染牛 - 産経新聞（2011年7月21日）
• 汚染牛肉、国の買い上げ検討 - 時事通信（2011年7月21日）

• 生産者ら独自に放射性物質の全頭検査 - 毎日新聞（2011年7月21日）

• 時論公論　「放射性セシウム　牛の管理強化を」 - NHK解説委員室ブログ（2011年7月15日）

• セシウム牛 農家の責任と全頭検査の弊害 - WEDGE Infinity(2011年7月29日)
• セシウム稲わら・腐葉土はホットスポット放置のツケ - BLOGOS(2011年7月26日)

• 稲わら汚染は想定外？ - BLOGOS（2011年7月22日）

放射性物質の一種で、体内ではカリウムと似た動きをする。カリウムは細胞単位でみるとナトリウムと入れ替わりで細胞内に入る方向で動くため、全細胞に入る可能性がある。
All About「健康・医療」ガイド記事「放射性物質に正しい知識を!」(2011年3月21日)

• 福島原発による人的影響